如何分析出餐厅的顾客生命周期在哪个阶段？

新客的增长率，老客的消费频次，主要分为三个阶段：增长期，稳定期，下降期。

增长期：正常情况下，开业就是增长期的开始，只是不同的餐厅增长期的长短不一样而已，短的三五天，长的一两年甚至几年。

稳定期：这时候来你餐厅消费的大部分都是比较熟悉的顾客了，毕竟一个餐厅的辐射单位是比较固定的，偶尔会有新顾客来，偶尔你也会发现某某老顾客好长时间没有来了，这时候餐厅就进入了稳定期。所谓稳定期并不是说你可以高枕无忧了，你需要做的是多了解老顾客的需求，没事和他们聊两句，根据大部分老顾客的需求来做出变化，这样才能把老顾客留的更久！如果你一直一成不变，那进入下降期得日子就不远了。所以稳定期就是:大部分客户为老顾客，老顾客的流失量和新顾客增长量大概相当。

下降期：这个就好理解了，新顾客增长缓慢，老顾客就是量逐渐增大。问题要不就是你内部出现了变化，老顾客不喜欢了，或者就是你一直没变，老顾客吃腻了。这时候你有两个选择:一是求变，留住老顾客同时增加新顾客。二是趁生意还不是太差的时候转手。

增长期如何判断？

从新客户的增加量和顾客的回头率观察，如果大家认同你的餐厅，肯给回有很多回头客来的，同时回头客会不断影响周围的人来消费，成为你的增长点！这时候你就需要三个月左右增加或者更新菜品（招牌菜或者主打菜可以保留更长时间），持续吸引回头客，并将新顾客留成你的老顾客！从而延长你的增长期。所以增长期就是：有一部分老顾客，新面孔增长量远大于老面孔的流失量。