外卖酣战：抖音的存量博弈VS美团的增量战场(4)

在抖音搜索“大盘鸡”在综合频道出现了短视频和直播信息，在美团的“全部”频道出现的只有外卖商家的信息。

作为用户来说，从点外卖的角度来看，哪种体验更好？

很明显，抖音外卖要增强用户点外卖的线上体验，在商家的供给上需要持续强化。

至于平台的运营能力，通过三年直播电商的实践，抖音电商已经成为中国为数不多能够开展类似618、双11大促的电商平台，这一方面美团这两年也才刚刚在摸索。

实际上，电商平台在线上的运营体系涉及的内容非常多，限于篇幅就不再展开详细分析，大家可以自行到抖音和美团下单体验。

至于线下部分，最关键的则是履约能力。这也是美团除了930万商家之外，一个更高的护城河和增量战场上重要的能力。

美团财报显示，在过去的2021年内，超过527万骑手通过美团获得收入，外卖骑手配送成本支出达约682亿元，较上一年增长38.3%。

也就是说，抖音外卖在线下履约的体验要和美团对齐的话，不得不考虑招募这么大规模骑手的投入和周期，以及保证让骑手持续在平台提供履约服务的固定成本。

这笔账很容易算，却不容易下决心投，毕竟抖音外卖在进行存量博弈，美团则在防守的同时，在以进攻的态势在即时零售的增量战场厮杀，美团的投入能产生越来越强的网络效应和成本的边际递减。

另外由于餐饮外卖的“波峰式消费”形式，相当于每天中午和晚上都是双11，而且比双11要求还要高：需要在固定时段商家的供给和骑手的配送时限高度契合。

在这种消费模式下，外卖平台不得不在每个城市建立一套强大的线下运营体系和在中台、后台投入开发强大的调度系统，来保证用户体验和满意度。

抖音外卖作为平台在本地化的城市运营方面，显然要比美团在十几年前刚开展外卖业务时难度大得多，投入也更大。

“波峰式消费”形式和“供给有限”还导致平台无法在短期内，获得餐饮商家的营销投放费用成为收益，需要从更高利润的酒旅、美容美发、休闲娱乐等商家获取广告收益，这和实物电商平台的直接获取商家广告收益差别很大。这也能解释为什么美团外卖业务处于长期亏损。