重度垂直、打破重塑、数据闭环，三个关键词解读B2B平台(5)

管中窥豹，拆解食材供应链

3月9日，中国领先的食材配送集团望家欢宣布完成6亿元人民币的B轮融资，这笔中国团餐行业近年来最大的单笔融资也见证着两万亿的食材供应链市场机会。作为望家欢、蜀海等食材行业头部企业的独家财务顾问，以下是泰合对食材供应链行业的几点观察。

1. 大而传统的餐饮领域，两大效率提升需求出现

民以食为天，在外就餐大趋势下，餐饮市场在过去5年一直保持高于社会零售总额的增速发展，2019年已达4.6亿。然而消费者的喜好日新月异，餐饮企业在品牌化运营及门店管理方面面临更大的压力和竞争，亟需高效的采购效率及后厨效率支撑前端业务，对优质供应链的需求越来越急迫。可以说，餐饮企业对运营管理的侧重和供不应求的后厨资源都加速了食材产业链专业化分工的进程，从而倒逼了上游供应链的改革。按餐饮企业的采购成本40~50%测算，对应食材供应链规模可达2万亿。

国内传统食材链路，产品从源头流入区域各层农贸市场分销，极其分散且以毛菜为主，品种繁杂难溯源。整个产业链从产地、加工到履约配送，都是非标状态。低效的流通使得下游餐饮企业采购成本高、管理复杂、难品控，且毛菜处理繁杂，直接影响后厨效率。而后厨效率又直接影响门店经济效益。一方面后厨人力成本不断提升，是普通服务员的2~3倍。另外一方面，餐饮企业需要定期更换菜单以保证市场竞争力，而优秀的厨师长供不应求。

与多家餐饮企业交流下来，我们看到，采购效率的需求带来一站式食材供应商机会。而后厨效率的需求带来的则是采购、产品定义和信息化管理等多维度的机会。

2. “三标”为基础，建立垂直品类优势

要抓住采购效率需求下的一站式供应机会，需要供应商既能够站在客户的角度，深刻理解客户的品类需求，又能够站在自己的角度，做好海量SKU下的库存管理。食材供应链鼻祖Sysco在拥有40万SKU的基础之上，依旧能够实现24天的库存周转。如此高效的海量SKU管理和供应能力，必须要有标准化的选品逻辑、标准化的采购标准以及标准化的交付网络才能实现。这“三标”就是一家优质食材供应商的核心竞争力，也对应着SKU精准的丰富度、质控能力及服务响应能力。

不同于西餐，中餐类型极其复杂，SKU更加庞杂，能够满足全类型餐饮客户需求的一站式供应难度会更大。因此首先建立垂直品类的优势就显得尤为重要。蜀海供应链，就是依托海底捞，先是在类火锅品类做到了强覆盖，同时完善了全国的仓配网络，逐渐搭建了“三标体系”后拓宽SKU，一步步做深做强，现已成为国内最大的第三方一站式食材供应链之一。望家欢所在的团餐供应领域也一样，不同于社会餐饮客户，菜品丰富性从来不是团餐客户的优先级，健康和安全才是。因此在核心品类上，望家欢直控源头，以标准化的生产、采购、检测及仓配流程，为客户提供可追溯、高品质的食材。而正因为在一些核心品类上，望家欢具有从源头生产采购的把控力，因此可以跳出团餐市场，逐步为更多的餐饮客户，甚至是其他食材供应商提供更好的菜品。