从消费互联网到产业互联网的核心洞察(11)

4.1.3 饿了么有菜：平台思维解决餐饮原材料供应链低效信息交流

餐饮商户的降本能力，尤其对于中小规模餐厅，关系到其能否持续经营。美团研究院 2018 年对我国餐饮商 户的调查中，原材料价格再次成为最大经营痛点。

食材供应 B2B 的核心逻辑是将数千家中小型餐厅的采购需求集中起来，形成规模效应。传统的餐饮食材供 应链从农户卖给产地采购商开始，要由渠道商统一集中交由食材加工商，再进行分拣下放给城市批发商，输向 城市经销商，再运往各个经销商负责的餐饮商户。经手多层经销商，各自独立的物流和仓储体系使得成本在这 个过程中不断抬升，造成原材料成本居高不下。

饿了么有菜通过与农贸市场有能力的商户、连锁社区生鲜店或连锁菜场、以及相关物流配送提供商合作， 形成平台自身的供货、物流与仓储能力。

我们认为，阿里在搭建饿了么有菜 B2B 模式有如下优势：1）平台搭建：平台建设、招商和商家管理；2） 物流支持：菜鸟物流跨城调度，蜂鸟配送实现同城送达；3）仓配体系：通过电商和新零售广泛布局区域仓、前 置仓，可复制的仓配经验；4）其他电商能力的支持：生鲜 SKU 标签丰富，云计算能力将品种、品类、产地、等 级合理划分并按照商户需求推送，支付能力降低供销两端交易成本。

平台模式提供的 SKU 零散化进货需求确实存在，物流、仓储和 SKU 分类将取代为中小商户提供少品类 SKU 的供应商。饿了么有菜虽然作为后进入者，利用阿里零售业务积累的线上线下能力或将助其拓展市场，通过线 下推广和物流仓储能力吸纳更多生产者和餐饮商户进入交易平台。

4.1.4 盒马鲜生：OAO 模式，数字化逆推供应链改革，实现配送新模式

OAO 模式在生鲜业务上的运用，主要考虑到生鲜业务本身数字化程度极低，通过线上线下并行的方式打通 线上数据库。

盒马通过线上线下一盘棋，满足不同场景的消费者需求，真正实现到店到家双模式。盒马的线上和线下所 有的支付方式都采用支付宝或者现金支付。线下消费，线上支付的方式也可促进线下向线上的转换。传统的现 金支付方式容易使商家造成营销数据缺失，顾客通过支付宝进行结算入账可以使商家掌握大量的营销数据，同 时盒马利用消费者的消费行为数据形成精准营销推广和广告，吸引更多的顾客。

盒马把线下消费的顾客，通过全方位的渠道迅速转移到线上来，就是转移存量。盒马通过激励制的促销， 比如通过扫码购给一定的优惠，把以前在线下的顾客和订单购买转移到线上来，进一步完善营销数据。另外， 盒马帮助每位到店的顾客下载盒马 APP 并注册会员，引导其通过线上支付的方式完成结算，培养他们养成在线 上通过小程序、微商城或者 APP 下单的习惯，增强用户粘性，也顺利完成线上引流，提高用户的活跃度，进一 步提升营销效率。